La Cachaça est une eau de vie distillée issue de la fermentation de pur jus de canne à sucre,
comme le rhum agricole, lors que le rhum industriel est fait à partir de mélasse (le résidu du jus
de canne) fermentée. La Cachaça est produite exclusivement au Brésil (à la différence du rhum
agricole). Pour en préserver la qualité, la canne à sucre est récoltée à la main. La canne de
Janeiro est récoltée entièrement « crue », pour une qualité maximum.

Ensuite, la canne est nettoyée et on en extrait le jus. Avec la Cachaça Janeiro, on peut préparer
la vraie Caïpirinha brésilienne au goût acidulé sucré.